21 juillet : les pains belges à la fête

A l’occasion de la Fête nationale, nous vous proposons de (re)découvrir les pains de notre Plat Pays ! Des classiques aux spécialités régionales, il y en a pour tous les goûts.

Le pain d’épeautre, digeste et nourrissant

Spécialité, plus particulièrement de la province de Luxembourg et de nos Ardennes, le pain d’épeautre est, comme son nom l’indique, fabriqué avec une autre céréale que le blé : l’épeautre. De plus en plus en vogue, ce pain typique, qui est fabriqué obligatoirement en longue fermentation, fait la renommée des tables Luxembourgeoises depuis des décennies. Ce pain est très réputé pour ses excellentes qualités nutritives, riche en protéines, en vitamine D et sels minéraux.Plus pauvre en gluten, il se digère plus facilement que le pain à base de blé.

Le pain de seigle, pour un menu de fête

Originaire des cantons de l’Est, le pain de seigle se compose de 2/3 de farine de seigle et 1/3 de farine de blé. Riche source de fibres et d’antioxydants, le pain de seigle (à ne pas confondre avec le ‘pain au seigle’ qui, lui, ne contient que 10 à 35% de farine de seigle) est plus nourrissant que le pain blanc tout en étant moins calorique. Délicieux avec les huîtres et les fruits de mer, il est souvent convié aux tables de fête.

Le pain du Millénaire, spécialité de Liège

La recette de ce pain nous vient de la région liégeoise et a été créée pour fêter le millénaire de la Principauté de Liège, en 1980. La farine utilisée pour confectionner ce pain, provient d’ailleurs des célèbres moulins CERES. Fabriqué à l’ancienne, il s’agit d’un pain demi-gris auquel sont ajoutées des céréales broyées. Nourrissant et léger, il a le cœur tendre et une croûte croustillante.

Pistolets, miches ou petits pains ?

Si leur nom diffère selon les régions, ces rois du dimanche matin sont populaires aux quatre coins du pays. Pistolets, miches ou petits pains, ils sont ronds et fendus d’un sillon léger, et leur croûte craquante contraste avec une mie légère. Simplement tartinés de beurre ou bien garnis, ils font l’unanimité au petit déjeuner !

Les pains sucrés, bien de chez nous

Autres classiques du petit déjeuner mais aussi du goûter, les pains sucrés tels que le cramique ou le craquelin sont également une spécialité de notre pays ! Tous deux sont des pains briochés. Le premier, fourré de raisins secs, se marie très bien avec le foie gras notamment. Le second, garni de sucre perlé, s’accompagne parfaitement d’un café ou d’un chocolat chaud.

Les pains de Noël en forme de ‘petit Jésus’

Qu’on les nomme cougnou, cougnole ou bonhomme, ils sont surtout présents lors des fêtes de fin d’année. Petits ou grands, il s’agit de pains briochés, souvent sucrés et épicés, dont la forme évoque celle de l’enfant Jésus emmailloté. Ils sont décorés d’un ‘petit Jésus’ en sucre, ou d’une pastille de plâtre ornée de fleurs ou de motifs festifs.

Le pain fermier, riche et authentique

Le pain fermier est un demi-gris composé de farine de froment, d’épeautre et de seigle moulu sur pierre, ce qui préserve le germe et donne une bonne conservation. Consommé sur tout le territoire wallon, il n’en reste pas moins une spécialité de la région namuroise. Le plus souvent fabriqué à l’ancienne, il présente un goût plus prononcé et un caractère authentique.