Apéritifs de fête : une farandole de pains variés !

Rond, carré
ou de forme festive, le toast est l’incontournable de nos apéritifs de fin
d’année. Pour épater vos convives, optez sans hésiter pour des préparations
maison. L’ingrédient de base ? Du bon pain frais de votre maître
boulanger-pâtissier. Voici quelques idées et, pour le reste, place à votre créativité !

Une
tranche de pain grillée… et trempée dans du vin

Le mot
« toast » est un terme anglais qui désigne une tranche de pain
grillée. Mais il vient, en fait, de l’ancien français « toster » qui,
lui-même, vient du latin « tostus » signifiant grillé. Au Moyen-Âge
déjà,  la « tostée » était une
tranche de pain grillé, qu’on trempait dans le vin.

Des toasts
de fête

La grande
variété de pains que l’on trouve aujourd’hui en boulangerie vous offre une
palette de possibilités pour des toasts originaux. Selon la garniture, vous
opterez pour du pain blanc, gris ou multicéréales, de la baguette, de la
brioche ou encore du cramique, de plus en plus populaire avec les mets de fête.
Voici quelques-unes de nos recettes favorites.

Encore une
astuce : songez à découper vos toasts avec des emporte-pièces pour leur
donner des formes différentes : carrés, ronds, en étoile, en cœur… Parce
qu’on mange aussi avec les yeux !

Cramique au
foie gras

Le foie
gras apprécie les accompagnements sucrés et le cramique lui convient à
merveille. Avec de bons ingrédients, c’est simplissime à préparer ! Grillez
des tranches de cramique au toaster et découpez-les en petits carrés. Déposez-y
une tranche de foie gras. Pour varier de la traditionnelle confiture d’oignons,
ajoutez un peu de confiture de coings, raffinée et originale. Et
savourez !

Brioche
aux œufs de caille et à la crème épaisse

Grillez
une tranche de pain brioché et découpez-y des toasts de forme ronde. Tartinez
les toasts de crème épaisse que vous aurez légèrement assaisonnée avec de la
ciboulette émincée, du poivre, du sel et un peu de zeste de citron. Déposez sur
la crème un œuf de caille cuit au plat (ou à la coque), puis parsemez d’œufs de
lompe noirs et rouges. Pour une touche plus originale et moelleuse, vous pouvez
aussi préparer la brioche en pain perdu. Effet garanti !

Damier de
mini sandwiches

Pour des toasts à la fois simples et originaux, vous pouvez réaliser des mini sandwiches aux faces bicolores. Découpez des toasts carrés de pain blanc frais et faites de même avec du pain gris. Garnissez ensuite les morceaux de pain gris selon vos goûts : rillettes de truite ou de canard , fromage blanc aux herbes fraîches, tranche de truite saumonée, mousse de betteraves… Recouvrez d’un toast de pain blanc. Disposez ensuite les mini sandwiches de façon à créer un damier alternant pain blanc et gris.

Bruschettas
de pain au levain, chèvre et tomates

Le goût et
la texture du pain au levain convient parfaitement pour concocter des bruschettas
de chez nous. Coupez des tranches de pain épaisses, divisez-les en carrés
d’environ 6 cm de côté. Passez-les au gril. Tartinez généreusement de fromage
de chèvre frais. Superposez-y une fine couche de tapenade à base de tomates
confites et de jambon d’Ardennes. Décorez d’une feuille de basilic.

Bâtonnets
de pain grillé et fromage fondu à partager

Coupez des
tranches de pain de campagne, grillez-les et découpez-les en bâtonnets d’1
cm de section (comme pour les ‘petits soldats’ des œufs à la coque). Prenez un
fromage à pâte molle et croûte fleurie, de type Calendroz, Brie belge ou
fromage de Herve pour un goût plus prononcé. Placez-le dans un ramequin allant
au four. Faites quelques entailles dans la croûte et glissez-y des brins de
romarin et un peu d’ail finement tranché. Versez un filet d’huile d’olives et
enfournez à 180°, pour une demi-heure environ. Servez bien chaud avec les
bâtonnets de pain, à tremper dans le fromage. Pour varier, vous pouvez servir,
en plus, des bâtonnets de légumes de saison (carottes, panais…) grillés.

Bonnes Fêtes !