Du pain et des œufs

Du pain et des œufs, l’association parfaite en cuisine ! Pour le printemps, nous vous proposons de (re)découvrir quelques recettes créatives, à base d’œufs de nos producteurs locaux et de bon pain frais de votre Maître Boulanger-Pâtissier.

Faites
d’ingrédients locaux de qualité – du pain artisanal et de bons œufs frais -,
voici 5 recettes qui font rimer simplicité, originalité et authenticité.

Pour choisir
votre pain, rendez-vous chez votre Maître Boulanger-Pâtissier. Demandez-lui
conseil, il pourra vous recommander le pain qui convient le mieux à votre préparation :
pain blanc, gris ou complet, pain de campagne, pain de seigle… Et lorsque vous
retournerez à la boulangerie, donnez-lui les impressions de vos convives. Le bon
pain, c’est une histoire de partage !

Faites
d’ingrédients locaux de qualité – du pain artisanal et de bons œufs frais -,
voici 5 recettes qui font rimer simplicité, originalité et authenticité.

Petits pains surprise façon cocotte, aussi beaux que bons

Pour 6 personnes,
vous avez besoin de 6 petits pains, pistolets ou miches… tout dépend de votre région,
de 6 œufs frais, de 20 cl de crème fraîche et d’un peu de persil du jardin.

Préchauffez le
four à 150 C°. Coupez le « chapeau » et enlevez la mie de chaque
petit pain. Cassez les œufs dans une soucoupe et déposez-en un dans chaque
petit pain évidé, en veillant à ne pas briser le jaune. Ajoutez-y un filet de
crème fraîche, salez et poivrez.

Placez les petits
pains sur la plaque du four, recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 10
minutes environ. Sortez du four et parsemez chaque petit pain surprise de
persil ciselé. Servez et savourez ces délicieux pains surprise !

Barquettes de pain à l’œuf et aux fromages de Wallonie

Voici une autre
recette qui fait la part belle aux petits pains. Mais, cette fois, choisissez 4
petits pains allongés (pistolets ou piccolos), pour concocter de délicieuses
barquettes colorées et croustillantes. Prévoyez aussi 4 œufs frais, 50 g de
fromage à pâte mi-dure (par ex. Chimay Grand Cru, Rochefort Tradition Bio…), 50
g de fromage bleu (par ex. Bleu des Moines), 8 tomates cerises (4 jaunes et 4
rouges), un peu de basilic du jardin, du sel et du poivre.

Préchauffez le
four à 160 C°. Coupez la croûte supérieure des petits pains puis enlevez la
mie, pour obtenir des barquettes prêtes à farcir. Coupez les fromages en petits
dés et répartissez-les dans les barquettes de pain. Un par un, cassez les œufs
et déposez-les dans chaque barquette de pain, sur le lit de fromages. Ajoutez
les tomates cerises coupées en deux, en variant les couleurs.

Posez les petits
pains farcis sur une plaque de cuisson, recouvrez-les d’une feuille d’aluminium
et enfournez pour 10 minutes. Enlevez ensuite le papier et laissez cuire 5
minutes de plus.

Ajoutez une ou
deux feuilles de basilic dans chaque barquette de pain, un peu de sel et de
poivre… Et savourez cette délicieuse harmonie de produits de chez nous !

Les « œufs dans le trou », quand le Québecs’invite à notre table

Originale
et rapide, voici la recette des « œufs dans le trou », revisitée avec
de bons produits frais de chez nous. D’origine québécoise, cette recette met en
valeur toute la saveur d’un bon pain frais.

Coupez d’épaisses
tranches de pain de campagne et divisez-les en deux. Puis, à l’aide d’un
emporte-pièce (+/- 6 cm de diamètre), découpez un cercle au centre de chaque
demi-tranche de pain. Dans une poêle, faites fondre du beurre de ferme, à feu
moyen.

Posez les tartines
dans la poêle et cassez un œuf dans chaque trou, salez et poivrez selon votre
goût. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que les œufs soient mollets et la
partie inférieure du pain dorée. Si vous le souhaitez, retournez et faites cuit
l’autre face.

Vous pouvez aussi ajouter
un peu de fromage râpé (de type Vieux Chimay, Tomme ou Gouda de chèvre local) en
fin de cuisson. Et pour ne rien gâcher : grillez la mie de pain que vous
avez découpée avec l’emporte-pièce et coupez-la en bâtonnets que vous tremperez
dans les œufs.

Toasts aux œufs brouillés à l’Ardennaise, délicieusement parfumés

Le mariage parfait
entre un bon pain de campagne, blanc, gris ou complet, des œufs frais d’un
agriculteur local et le délicieux parfum du jambon fumé de nos Ardennes…

Par personne,
comptez 2 gros œufs, 1 à 2 tranches de jambon d’Ardennes fumé et une belle
tranche de pain artisanal. Il vous faudra aussi 15 cl de crème fraîche liquide,
de la ciboulette et du poivre.

Retirez la
couenne du jambon et découpez-le en lamelles. Faites griller légèrement pour
que le jambon soit croquant, et réservez.

Battez les œufs
entiers dans un saladier, poivrez. Cuisez-les à feu doux dans une poêle antiadhésive,
en remuant sans cesse pour que le mélange soit onctueux. Arrêtez la cuisson et
ajoutez le jambon, la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Grillez des demi-tranches de pain épaisses au
four, à 160 C°. Servez les œufs brouillés sur ces tartines dorées à point.

Des asperges à la mode de chez nous

Des asperges, du bon
pain frit au beurre de ferme, des œufs durs, du persil… Voici une recette bien de
chez nous pour profiter de ce savoureux légume de saison.

Les ingrédients
pour 4 personnes : une botte d’asperges blanches (3 à 4 pièces par
personne), une demi-botte de persil frais, 4 belles tranches de pain au levain,
50 g de beurre de ferme, sel et poivre.

Cuisez les asperges
à la vapeur ou à l’eau bouillante, et laissez-les égoutter.

Émiettez les
tranches de pain et faites frire dans un peu de beurre, jusqu’à ce que la mie
soit bien dorée et croustillante. Parallèlement, plongez les œufs dans une
casserole d’eau bouillante et laissez cuire une dizaine de minutes. Laissez
tiédir les œufs, pelez-les et écrasez-les à la fourchette.

Lavez et ciselez
le persil. Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans un poêlon.

Disposez les
asperges sur un plat, parsemez-les d’œufs, de pain grillé et de persil. Arrosez
de beurre fondu et donnez un tour de moulin à poivre.