La tarte : question de saison, question de savoir-faire

Choisir une tarte : un moment d’apparence banale. Il n’en est pourtant rien. Le comptoir du Maître Boulanger-Pâtissier nous donne certes un aperçu de la diversité des garnitures et des parfums. Mais derrière ce comptoir, il y a d’abord un artisan en qui nous avons confiance et chez qui nous aimons retourner. Toute une magie qui remonte à notre enfance.

De fait, nous
n’aimons pas confier la réussite de nos goûters, de nos desserts ou de nos
moments de plaisir à n’importe qui. Seul un Maître Boulanger-Pâtissier est
digne de cette confiance. Servir un morceau de tarte, c’est un acte de
séduction. C’est aussi l’offre d’un bonheur partagé. Bien évidemment, le temps
qui passe est là pour guider nos préférences. Tout simplement parce qu’une
tarte traduit naturellement le cycle des saisons.

Le printemps : la vie et les couleurs font leur
retour

Dès les derniers
jours de mars, la nature reprend ses droits 
et les premières saveurs fruitées se rappellent à notre bon souvenir. Et
de fait, les fraises vont arriver. Quel bonheur de les retrouver sur une pâte
sablée au beurre de ferme et une crème pâtissière aux œufs frais. Et qui,
hormis un Maître Boulanger-Pâtissier, a le talent nécessaire pour nous faire
profiter d’une telle magie.

Quant à la
rhubarbe, faux fruit ou vrai légume, elle célèbre aussi le retour de la vie sur
de délicieuses tartes aux saveurs acidulées. Les déguster en famille ou entre
amis, c’est un peu une manière d’accueillir les premiers vrais rayons de
soleil.

L’été : la fraîcheur des fruits rouges tombe à
point

Et puis, au fil
des jours les plus chauds, des fruits aux saveurs plus concentrées s’imposent.
Cerises, groseilles, framboises s’allient aux pâtes les plus délicates pour
nous offrir les desserts et les pauses sucrées les plus appropriées aux moments
passés autour des tables de jardin. Décidément, notre Maître
Boulanger-Pâtissier est un magicien du temps et des saisons. Parfois, au gré de
quelques traditions locales, une préparation à base d’œufs  est ajoutée, comme dans la tarte al’condwève,
pour adoucir l’acidité de certains fruits.

L’automne : les vergers prennent le relais

L’été finissant
annonce le retour des fruits les plus traditionnels et les plus représentatifs
de notre région. Les pommes et les poires se déclinent dans une multitude de
recettes et de préparation. Le talent de notre Maître Boulanger-Pâtissier va à
nouveau et pleinement s’exprimer. Tartes classiques ou retournées, pâtes
feuilletées ou brisées, avec ou sans crème pâtissière. Froides, tièdes,
chaudes. Mais comment fait-il ? Soyons clairs : son savoir-faire est
inimitable. Tout simplement parce qu’il a appris le métier qu’il a choisi et
qu’il aime.

L’hiver : la nature fait une pause

Même la couleur
du temps qui passe est reflétée par la tarte. Au riz ou au sucre, elle nous
apporte le réconfort dont nous avons besoin pour passer d’une année à l’autre.
Ces jours de décembre que nous aimons passer en famille, ces jours de janvier
où nous adressons nos vœux à ceux que nous aimons s’accommodent magnifiquement
d’une tarte aux couleurs de l’hiver. Là encore, les traditions locales existent.
Verviers est fière de sa tarte au riz alors que le Hainaut défend jalousement
sa tarte au sucre. Mais les artisans qui confectionnent à merveille l’une et
l’autre se trouvent partout en Wallonie.

La tarte : une merveille qui ne connaît pas la
mode

La tarte est
certes restée le baume au cœur que nous offrons à nos aînés lorsque nous leur
rendons visite. Et ce seul geste d’amour envers les générations qui nous
précèdent anoblit encore cette préparation pâtissière. Mais la tarte a toujours
de quoi nous séduire, quel que soit notre âge. Un moment de convivialité entre
collègues, une pause anniversaire sur le pouce, un dessert pour terminer un
déjeuner dominical ou tout simplement une tarte « coup de cœur » que
l’on est fier de faire découvrir à un ami. Derrière chacun de ces moments, il y
a l’inimitable talent d’un Maître Boulanger-Pâtissier.