La Wallonie, terre de friandises sucrées aux traditions bien ancrées
Baisers, Palets de Dame, macarons… Dans leurs ateliers, nos maîtres boulangers-pâtissiers concoctent de délicieuses friandises, perpétuant des traditions locales parfois vieilles de plusieurs siècles… En voici une sélection, à savourer pour affronter l’automne tout en douceur.
Tendres baisers
Ronds et moelleux, les Baisers fondent dans la bouche. Préparées à base de bons œufs, de beurre de ferme, de farine, de sucre et d’amandes, ces petites meringues étaient à l’origine vendues séparément. Un artisan eut un jour l’idée de les unir à la crème au beurre mais c’est au goût de chaque boulanger car elles peuvent également être unies avec du café, des amandes ou encore du coco. Comme elles semblaient s’embrasser, on leur donna le nom de « baiser ».
Leur préparation semble
facile, mais il faut tout l’art et le savoir-faire local d’un maître
boulanger-pâtissier pour les réussir. Savourez-les avec un bon café, c’est le
réconfort assuré par une après-midi pluvieuse !
Le massepain, ça se cuit aussi !
Originaire d’Allemagne, le
massepain est une pâte d’amandes, de blancs d’œufs frais et de sucre. On en
trouve partout en Belgique. Mais chez les maîtres boulangers-pâtissiers wallons,
vous découvrirez une spécialité typique : le massepain cuit.
Créée avec le savoir-faire
local des maîtres boulangers-pâtissiers, la pâte d’amandes est cuite au four à
feu doux, dans des moules en forme de cœur, d’étoile, de bonhomme… Tendre à
l’intérieur et croustillant à l’extérieur, le massepain cuit se consomme toute
l’année. Mais on l’offre et le savoure particulièrement à l’occasion des fêtes
de Saint-Nicolas et de Noël.
Des palets pour les dames
Chez les maîtres boulangers-pâtissiers, ne manquez pas
les Palets de Dame, fruits de leur savoir-faire local. Ces tendres biscuits sont
préparés à base de beurre ramolli, d’œufs frais, de farine, de sucre et
d’amandes. De forme arrondie, ils sont recouverts d’un doux glaçage de sucre
aromatisé d’un peu de Rhum.
On raconte que sa création remonte au 18e
siècle et serait attribuée à un pâtissier proche des Jardins du Palais royal, à
Paris. Observant les dames de la Cour s’adonner au jeu du palet, il aurait
inventé un biscuit rond comme le palet et brillant comme les robes de ces
dames !
Des macarons bien wallons
En
Wallonie, les maîtres boulangers-pâtissiers préparent des macarons depuis près
de deux siècles. On raconte en effet que cette spécialité proviendrait du cuisinier de Napoléon… Et aujourd’hui, chaque région a sa recette de
macarons.
Non,
il ne s’agit pas du macaron parisien, que l’on trouve dans une grande variété
de couleurs et de parfums. Ici, le macaron est une tradition locale, au secret
bien gardé par nos maîtres boulangers-pâtissiers ! Proche
de la meringue, ce petit biscuit rond, au cœur moelleux enrobé d’une croûte
granuleuse, est préparé à base d’amandes, de sucre impalpable et de blancs
d’œufs bien frais. Façonner les ingrédients requiert tout un art. Les petites
boules de pâte sont réalisées à l’aide d’une cuillère en argent, avec une
finition à la main.
Les galettes à l’ancienne
De la farine, du bon beurre de ferme,
du sucre, de la cassonade… Croquantes et tendres à la fois, les galettes
étaient la friandise préférée de nos grands-mères. Elles en préparaient pour
toutes les occasions festives, et notamment à la Nouvelle année. Et chaque
bonne maison se devait d’avoir son moule à galettes…
Aujourd’hui, aux quatre coins de
Wallonie, nos maîtres boulangers-pâtissiers perpétuent la tradition, grâce à
leur savoir-faire et leur amour des bons produits locaux. N’attendez pas l’An
neuf pour les savourer !
Ce ne sont que quelques exemples de la gastronomie
wallonne, riche de nombreuses traditions sucrées. Découvrez d’autres
spécialités locales chez nos maîtres boulangers-pâtissiers.