Le métier du Maître Boulanger-Pâtissier ou l’art de fabriquer un bon pain
Qui est l’artisan qui se cache derrière le pain croustillant et les croissants gourmands que vous achetez le matin ? Quelles sont les différentes étapes que le boulanger doit suivre afin de préparer son pain ? Quelles sont ses tâches ? Découvrez le métier du Maître Boulanger-Pâtissiers !
Boulanger, un métier de lève-tôt
Pour tout bon boulanger qui se respecte, la journée commence très tôt : aux alentours de 2 heures du matin. En effet, la fabrication des produits qu’il va commercialiser dans la journée, et notamment le pain, prend beaucoup de temps et exige un réveil très matinal.
Après avoir sélectionné et pesé ses ingrédients, le boulanger s’attaque à la préparation de la pâte et son pétrissage. Il devra ensuite la mettre en forme et la cuire. Chacune de ces phases requiert un savoir-faire particulier qui fait du boulanger un véritable artisan.
En outre, il doit aussi s’occuper de la gestion de ses stocks, de la présentation de ses produits en vitrine ou encore du suivi des commandes et de l’administration, comme tout patron ou professionnel.
La pâte à pain
Préparer du pain prend au minium 5 heures de travail et le boulanger doit en répéter les étapes plusieurs fois par jour pour conserver un étal attrayant.
Il prépare d’abord la pâte avec de la farine, du sel, de l’eau et de la levure (ou du levain), plus éventuellement sa touche personnelle. Le boulanger met alors tous ces ingrédients dans le pétrin, pour permettre le pétrissage de sa pâte. Une fois le pétrissage terminé, il obtient une belle boule de pâte homogène.
De la pâte aux pâtons
L’étape suivante, appelée pointage, consiste à laisser la pâte reposer et gonfler dans un grand récipient. Une fois bien levée, le boulanger divise la boule de pâte en plusieurs parties, plus petites : les pâtons. Ceux-ci sont pesés pour s’assurer qu’ils ont tous le bon poids. Vient ensuite la détente repos des pâtons avant façonnage!
Mise en forme et cuisson
C’est l’heure du façonnage : le boulanger façonne les pâtons pour leur donner la forme qu’il veut obtenir une fois que ceux-ci seront cuits. Puis il les place sur un tissu appelé couche ou dans un moule, sur lequel les pâtons reposent encore un peu et continuent à gonfler. Cette étape est appelée l’apprêt, car ils s’apprêtent à cuire dans le four à pain.
Enfin, notre artisan trace des traits sur les pâtons à l’aide d’un couteau et les enfourne pour la cuisson. Il est ensuite indispensable de surveiller la cuisson et la température du four.
Une fois la cuisson terminée, reste à sortir les pains du four, les laisser refroidir un peu et les placer en vitrine. Le délicieux pain est prêt à être vendu et savouré !