Le pain, bon pour la santé

Le pain est l’une des bases de notre alimentation. Et pour cause : facile à consommer et peu coûteux, c’est un aliment riche en nutriments bénéfiques pour notre santé. Mais tous les pains sont-ils égaux ? Pain blanc, gris ou complet, que recommandent les professionnels de la santé ?

En Belgique, un adulte consomme en moyenne 4 à 5 tranches de pain par jour. Mais depuis quelques décennies, sa consommation s’est modifiée avec l’arrivée sur le marché de nouveaux produits. Et pourtant, le pain a plus d’un atout dans son sac. Particulièrement le pain complet, riche en vitamines, minéraux et surtout fibres alimentaires.

Le pain, source d’énergie

Le pain fait partie de la famille des
féculents, comme les céréales, les pâtes ou les pommes de terre. Il apporte à
notre organisme des nutriments essentiels : des glucides, des fibres
alimentaires, des vitamines, des minéraux, des protéines végétales… et très peu
de graisses.

Le pain contient des glucides complexes
(particulièrement l’amidon). Véritable carburant de notre corps, ces glucides
apportent l’énergie nécessaire à nos muscles et à notre cerveau. Rien de tel,
donc, que du pain au petit déjeuner pour bien entamer la journée !

Des fibres, des vitamines et des
minéraux

Le pain est riche en fibres alimentaires.
Celles-ci favorisent le transit intestinal, ont un effet positif sur le taux de
cholestérol, augmentent la satiété, et ont un intérêt dans les affections
cardio-vasculaires et certains cancers.

Le pain est également une source de
vitamines, surtout du groupe B : B1, B2, B3, B6 et acide folique. Chacune
d’entre elles possède des rôles spécifiques pour notre santé, tels que le
métabolisme des glucides et des protéines, la production d’énergie, le
fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, la santé de la
peau, la vision, la production des globules rouges, etc.

Enfin, le pain contient des minéraux essentiels comme le fer, le cuivre et le magnésium, et il procure une partie de notre apport en iode.

De plus, depuis quelques années, les
boulangers ont diminué la quantité de sel dans le pain. Cette évolution
contribue à réduire notre consommation de sel, comme conseillé par les
recommandations nutritionnelles.

Pain blanc, gris ou complet, que
choisir ?

A poids égal, tous les pains contiennent la
même quantité de glucides complexes. Mais la quantité de fibres, de vitamines
et de minéraux varie selon le type de pain, parce qu’elle dépend de la qualité
des ingrédients utilisés.

Le pain gris et le pain complet sont
préparés avec de la farine bise ou complète, qui utilisent (quasi) tout le
grain. Et c’est dans le son (l’enveloppe du grain) que l’on retrouve le plus de
fibres, vitamines et minéraux. Le pain blanc, lui, est fait avec de la farine
blanche, qui n’utilise que l’amande du grain. Si tous les pains sont bons pour
la santé, c’est donc le pain gris et plus encore le pain complet qu’il faut
privilégier pour leurs nutriments bénéfiques. 

Et le pain multicéréales ?

Avec sa couleur foncée et ses graines ajoutées, le pain multicéréales semble meilleur pour la santé. Cependant, il peut être fabriqué avec de la farine blanche comme avec de la farine complète, ou les deux. Et donc avoir une teneur plus ou moins riche en vitamines, minéraux et fibres. Pour connaître les vertus santé de votre pain multicéréales, vérifiez donc de quelle farine il se compose. Interrogez votre Maitre Boulanger.

Le pain multicéréales complet contient des graines entières et est donc le plus riche en nutriments. S’il contient également des grains, noix, pépins ou graines brisés ou concassés, sa teneur en nutriments sera généralement plus élevée qu’un pain multicéréales traditionnel.

Informations récoltées avec la collaboration de la Société Belge des Médecins Nutritionnistes (SBMN).