Le pain brioché et ses dérivés, spécialités des Maîtres Boulangers-Pâtissiers
Brioche, cramique, craquelin… Qu’ils sont nombreux les délices dont nous régalent nos Maîtres Boulangers-Pâtissiers ! Nous en mangeons souvent, mais connaissons-nous vraiment les origines de ces classiques wallons ?
Ces
spécialités boulangères se savourent nature, ou accompagnées de beurre ou de confiture. Redécouvrez-les
aussi dans de délicieuses recettes de chez nous !
La brioche, moelleuse à souhait
La brioche est un pain tendre, préparé à base de farine, de lait, d’œufs, de beurre et de sucre. Chaque région en connaît sa version (le kouglof alsacien, par exemple, ou la babka polonaise) et la Wallonie ne fait pas exception. Vous retrouverez de la brioche chez la plupart de nos Maîtres Boulangers-Pâtissiers. Sans oublier, bien sûr, nos célèbres pains briochés de Noël, les cougnous ou cougnoles.
Le cramique, autre spécialité wallonne
Le
cramique est une brioche au lait et aux raisins secs. Les avis
divergent quant à l’origine de son nom. Pour certains, il viendrait d’une
combinaison des mots français « crème » et « miche ». Pour
d’autres, il serait issu du latin « cremmicha » qui ferait référence
à une mesure de poids, comme un pain, par exemple.
Ses
raisins secs donnent au cramique un goût sucré. C’est pourquoi il convient
parfaitement pour une association sucré-salé. Le cramique accompagne
délicieusement le foie gras, avec une pointe de confit d’oignons, de prunes ou
de coings. Plus simple mais tout aussi bon, il s’apprécie aussi avec un fromage
de chez nous, arrosé d’un filet de Sirop de Liège.
Le craquelin, si populaire qu’il a une fête en son honneur
Le craquelin est, quant à lui, une brioche au sucre perlé. C’est de cet ingrédient typiquement belge qu’il tire son nom, puisque les morceaux de sucre font craquer le pain à chaque bouchée.
À
Grammont, on lui a même dédié une fête : « Krakelingen ». Cette
« fête du feu et du pain » clôture l’hiver. La tradition veut que
l’on jette dans la foule des craquelins en forme d’anneaux. L’un d’eux renferme
un bijou, conçu spécialement pour l’événement.
Le
craquelin se savoure frais, à peine sorti du four du Maître
Boulanger-Pâtissier. Mais avez-vous déjà essayé le craquelin façon pain
perdu ? Rien de plus simple : faites tremper des tranches de
craquelin dans du lait puis dans des œufs battus. Faites-les frire à la poêle,
dans du beurre fondu. Une fois bien dorées des deux côtés, servez ces tranches
de craquelin perdu avec du sucre, de la cassonade, de la glace vanille ou des
fruits de saisons (des fraises en été, par exemple). Un régal ! ( cfr recette de Gérard Watelet ) ne
serait – il pas opportun de le
mentionner ?
Un patrimoine pâtissier inépuisable
De nombreux autres
délices boulangers et pâtissiers nourrissent notre patrimoine gastronomique
wallon. Vaution de Liège, Baisers de Malmédy, Couques de Dinant, Palet de Dame
à Tournai, Pagnon borain ou encore Mitcho
de Verviers… Autant de
tentations à goûter ou redécouvrir !